Restaurantes con huerto: Noma, Azurmendi y otros más

Buenas Agrohuerters, unos días atrás vimos  cuáles son los huertos urbanos más famosos del mundo, entre ellos algunos pertenecían a  restaurantes. Por lo que hoy vamos a conocer varios restaurantes con huerto. Hemos elegido los restaurantes con huerto más famosos.

Jardín Hotel Wellington por parte de los paisajistas Zoa Martínez Salamero, Rocío Rengifo Abbad y Teresa Vicente Franqueira

Jardín Hotel Wellington

Y es que actualmente está muy en tendencia que cada vez la comida sea lo más natural posible, y sobre todo ejercer nuestro derecho de saber qué estamos comiendo evitando  los productos manipulados artificialmente. De aquí que muchos restaurantes hayan comenzado esta nueva aventura de situar un huerto en sus instalaciones, dónde los clientes pueden consumir alimentos totalmente naturales y en la mayoría de casos elegirlos ellos mismos. Este tipo de restaurantes en inglés son conocidos como el fenómeno “Farm to table”  que literalmente significa “De la granja a la mesa”.

Restaurantes con huerto famosos

Nuevo restaurante Noma (Copenhague)

El chef de este distinguido restaurante, que cuenta con numerosos premios de cocina, es  el francés Redzepi y es que ha anunciado el cierre del restaurante Noma  en 2016 para abrir uno nuevo  en 2017 que contará con huerto urbano y  una granja. Éste se situará muy cercano al Noma. Redzepi con este nuevo tipo de restaurante quiere cambiar por completo el concepto del mismo recordando de dónde venimos y mostrando que podemos  alimentarnos de todo lo que nos ofrece la naturaleza estacionalmente.

Huerto urbano en el aeropuerto de O’Hare (Chicago)

Este huerto urbano es  espectacular, no

Huerto urbano en el aeropuerto O'Hare Fuente: Verdtical.com

Huerto urbano en el aeropuerto O’Hare Fuente: Verdtical.com

sólo porque se sitúa en pleno aeropuerto de Chicago, sino porque además es vertical, y sus sistema de cultivo es hidropónico y como no tiene luz suficiente  han instalado un sistema de luz artificial que  le proporciona una  belleza aún mayor. Es muy decorativo y atrae a muchos visitantes.  En las instalaciones de este huerto tienen envases para  recolectar, porque abastece a todos los restaurantes del aeropuerto. Tienen entre otros cultivos lechugas, espinacas, tomates y  aromáticas.

Restaurante Bell, Book and Candle en Nueva York

 

Restaurantes con huerto. Bell, Book and Candle en Nueva York

Huerto urbano en la azotea de Bell, Book and Candle. Fuente: sipchatchow.com

Es uno de los restaurantes con huerto más espectaculares. Este restaurante cuenta  con un huerto urbano en la azotea, pero esto no es lo que le hace del todo especial, si no  que el método de cultivo es mediante la aeroponía, son pioneros en utilizar este sistema. La aeroponía es una mezcla de lo que conocemos como hidroponía y  nebulización. Es decir, es un sistema que no necesita sustrato, y que el medio para alimentarse es el agua con nutrientes que en este caso les llega a las raíces no mediante corriente de agua como ocurre en hidroponía si no mediante sistema de nebulización, que crea una neblina en la zona de las raíces, por lo que éstas se pueden nutrir y mantienen la humedad sin problemas. Todo lo que cultivan  tanto hortalizas como aromáticas lo  utilizan en su restaurante, sobre todo tiene mucha fama  el uso de las aromáticas frescas en los cócteles.

Restaurante con huerto en Japón

En las últimas décadas Japón se está preocupando especialmente por la agricultura urbana. En esta ocasión Roppongi Nouen, es un restaurante que cuenta con

Restaurante Rippongu Nouen.

Restaurante Rippongu Nouen. Fuente: 10.aeccafe.com

invernaderos que se pueden ver desde la calle, realmente tiene  una arquitectura impresionante. Con esto su creador no sólo quiere atraer clientes, sino demostrar cómo es posible un nuevo tipo de agricultura en la ciudad, mediante la evolución en la forma de cultivar. Los comensales pueden admirar el espectacular huerto mientras disfrutan de su comida o cena. Además pueden observar las labores que realizan  como la recolección para los platos que van a  degustar.

Restaurante Azurmendi

Este restaurante con huerto esta liderado por el gran cocinero Eneko Atxa. Su restaurante se basan en la sostenibilidad con el medio ambiente. Por ello cuenta con un huerto  al aire libre, invernaderos, cultivos de aromáticas y viñedos. Las edificaciones de los restaurantes son muy respetuosos con el medioambiente, se componen de materiales reciclados, están

Huerto urbano en la azotea de restaurante Azurmendi.

Huerto urbano en la azotea de restaurante Azurmendi. Fuente: imag.bonviveur.es

orientados a un alto ahorro energético  y el máximo aprovechamiento del agua de la zona. En el interior del restaurante Azurmendi podemos además de deleitar nuestro paladar también nuestra vista con unos jardines interiores de gran belleza. Actualmente posee el banco de semillas más grande de Euskadi. Están muy comprometidos con la Agenda 2030 de las Naciones Unidas. Todos sus platos están elaborados con productos de la huerta. Cuentan con un blog en el que podemos encontrar tanto recetas como artículos relacionados con el cultivo de las hortalizas que tienen en su huerto.

Agrohuerters no se vosotros, pero a mí  me gustaría visitar todos, no sólo por disfrutar de una buena gastronomía, si no por  conocer en persona cómo funciona el huerto en todos ellos, porque cada uno tiene sus particularidades. Por supuesto estos de los que he hablado son los más famosos, pero las ciudades se están llenando  de restaurantes con huerto, que nos quedan más cerca del lugar en el que vivimos. Yo intentaré buscar alguno para conocerlo de primera mano; si vosotros también os animáis no dudéis en  compartirlo con todos nosotros. Saludos y hasta la próxima!

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8 Comentarios
  1. 10 julio 2016
    • 11 julio 2016
  2. 7 julio 2016
    • 7 julio 2016
  3. 7 julio 2016
    • 7 julio 2016
  4. 6 julio 2016
    • 7 julio 2016

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