Variedades de Aguacate: Las más importantes

Hola agrohuerters. En este artículo vamos a hablar de las distintas variedades de aguacate que podemos plantar en nuestro huerto. Haremos una comparación entre las más destacables en función de sus características agronómicas, su sabor y su adaptación a las distintas zonas según el clima. Sin embargo, aunque hay variedades más adaptadas a temperaturas bajas, no es una planta que podamos cultivar en zonas frías.

La floración del aguacate

Antes de comenzar a explicar las distintas variedades de aguacate, es importante recordar el tipo floración de este árbol que ya lo explicamos con detalle en el artículo Cómo cultivar Aguacate (Palta o Palto): Guía completa.

La floración y el tipo de variedad tienen una relación directa. Las variedades de aguacate se pueden clasificar en 2 grandes grupos en función de si el tipo de flor es A o B, y necesitaremos una variedad de cada para obtener una mayor cosecha. El objetivo de plantar una variedad con flores tipo A y otra de flores tipo B en nuestro huerto, es que haya un solape en la floración de ambas, de tal forma que la variedad B fecunde a la A y obtener así un mayor número de aguacates.

Variedades de aguacate según el tipo de flor

Como ya hemos comentado, podemos distinguir dos grandes grupos de variedades de aguacate en función de si la flor es tipo A o tipo B:

• Variedades tipo A más importantes:
  • Hass
  • Lamb Hass
  • Carmen
  • Pinkerton
  • Reed
• Variedades tipo B más importantes:
  • Fuerte
  • Bacon
  • Zutano

A continuación os explicaremos más en profundidad cada una de ellas.

Hass (tipo A)

Es la variedad más importante a nivel mundial, por lo que probablemente sea el tipo de aguacate que estaréis más acostumbrados a ver en los supermercados. Es de tamaño medio, de forma ovalada y con la piel de color verde muy oscuro y rugosa.

En cuanto a las características organolépticas, la pulpa es de gran calidad, con un ligero sabor a fruto seco, poco fibrosa y de gran aprovechamiento, por tanto, en este sentido Hass no tiene competidor.

Por otro lado, su tolerancia al frío es intermedia, aunque más alta que la de otras variedades de tipo A.

Lamb Hass (tipo A)

Lamb Hass es una variedad de aguacate que procede de la hibridación con Hass. Está pensada para zonas menos adecuadas para este cultivo, con temperaturas más elevadas, vientos y mayor salinidad en el suelo. El árbol produce más frutos que Hass y de mayor tamaño, además es más resistente a la incidencia del ácaro cristalino, que ya explicamos en el artículo de plagas y enfermedades del aguacate.

Carmen (tipo A)

Carmen también es un híbrido de Hass. A penas se va a distinguir de éste en apariencia, también tiene la piel rugosa, tamaño y aprovechamiento similares. Si bien, la calidad de la pulpa de la variedad Carmen va a superar a la de Hass en cuanto a sabor y textura. Además va a tener una producción mayor y una maduración más temprana.

Pinkerton (tipo A)

Esta variedad también tiene forma de pera aunque más alargada y de mayor tamaño. El color de la piel es similar al de Hass, pero de textura al menos rugosa. El menor tamaño de la semilla interior hace que el aprovechamiento de la pulpa sea mayor. Si bien, sus características en cuanto a sabor y textura son aceptables, no superan las de Hass.

Reed (tipo A)

La variedad Reed se distingue claramente de las otras debido a su forma prácticamente redonda, además de poseer una piel mucho más lisa y no tan oscura. La pulpa cuenta con una buena calidad y sabor, similares al de Hass.

El problema de esta variedad es que el árbol tiene un crecimiento vertical acentuado, lo que incrementa las tareas de poda además de dificultar su recolección.

Fuerte (tipo B)

Fuerte es la variedad de tipo B más cultivada a nivel mundial. Normalmente se produce en conjunto con Hass, para que la producción de éste se vea favorecida al solaparse la floración de las dos variedades.

También tiene forma de pera aunque más alargada. Su piel es prácticamente lisa, más fina, y de un verde más claro y brillante. Ofrece un mayor aprovechamiento de la pulpa, que es de gran calidad y sabor.

El problema de esta variedad es que es más delicada que otras en cuanto a resistencia al frio y a la incidencia de enfermedades.

Bacon (tipo B)

La variedad Bacon también sería un buen polinizador para Hass. Su forma es más ovalada y de tamaño algo mayor. La piel es más fina y brillante. La semilla interior es de mayor tamaño, lo que hace que el aprovechamiento de la pulpa no sea tan elevado como el de Hass. El sabor y textura no es demasiado bueno, aunque algo mejor que el de otras variedades como Zutano.

Por otro lado, Bacon sería una buena opción para lugares más fríos, ya que resiste mejor las bajas temperaturas, además de ser más resistente en zonas de vientos.

Zutano (tipo B)

La variedad Zutano no reúne unas cualidades demasiado destacables en cuanto a sabor y textura. Si bien, se adapta mejor a temperaturas más frías que otras variedades, por lo que su uso va a quedar restringido a estas zonas donde no es viable elegir otra opción.

Referencias bibliográficas

1. Agriculture & Natural Resources, University of California. (s. f.). Avocado Varieties. Avocado Information. http://www.ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/AvocadoVarieties.html
2. Brokaw España. (s. f.). Variedades de Aguacate. Viveros Brokaw. https://www.viverosbrokaw.com/productos/aguacate/variedades-de-aguacate/

Revisado por: Prof. Dr. Luis Ruiz García el 20/06/2021

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