Calabazas: 6 Tipos de calabaza o variedades y para qué se utilizan

Hoy hablaremos de los tipos de calabazas.  Las distintas variedades de calabaza tienen colores, tamaños, pesos y formas diferentes. También varía el tiempo que duran desde la recolección, y unas son más adecuadas que otras para según que usos.

Hay cientos de variedades, pero hoy veremos 6 muy interesantes para la cocina y también otras curiosas por su original aspecto.

Tipos de calabazas más cultivadas

No es igual una variedad que otra. Si vas a cultivar calabazas en el huerto, a la hora de elegir el tipo tendrás que considerar el espacio del que dispones, ya que las plantas de algunas variedades de calabazas son muy grandes y de porte arbustivo, y hay otras que son rastreras.

Hay algunas calabazas que son cucurbitáceas de invierno, y otras que se cultivan en verano. También tienen distintos usos: mientras que unas calabazas son más recomendables para hacer purés o cremas, otras quedan mejor en postres, o tienen un uso ornamental y decorativo.

Por ejemplo, las típicas calabazas de Halloween, naranjas y grandes, son de la especie Cucurbita máxima. Ya hemos hablado en otros posts de cómo sembrar y cultivar calabazas, incluso Sandra hizo un espeluznante vídeo de Halloween explicando cómo hacer las famosas lámparas:

1. CUCURBITA MÁXIMA

Es de las especies de calabazas más conocidas. Aunque las usadas para las lámparas decorativas de Halloween son grandes, redondeadas y naranjas (como las variedades Tom Fox o Atlantic Giant), hay otras variedades de otros tamaños y colores.

Por ejemplo, la calabaza Potimarron  o  Hokkaido, de origen japonés, es más pequeña y una forma como de pera. Es muy utilizada para cremas y purés de calabaza pero deliciosa también asada al horno por la consistencia de su pulpa y su piel fina y suave.

En realidad todas las variedades de Cucurbitacea máxima son muy utilizadas para hacer puré de calabaza y también pastel de calabaza, bizcochos…

2. CALABAZA PATISSON O BONETERA

Se pueden cocinar de varias formas (fritas, al horno, rellenas…). Se recomienda comerlas cuando son pequeñas porque son más tiernas.

También se usan mucho para decorar, debido a su particular forma y variedad de colores. 

3. CALABAZA ESPAGUETI

Una variedad rastrera de invierno, con frutos cilíndricos y amarillos o anaranjados.

Es una calabaza muy especial. Cuando se cuece o se cocina al horno su pulpa se deshace en hebras que parecen espaguetis. Esta deliciosa con queso y aromáticas y también con sal, pimienta y mantequilla.

4. CALABAZAS TURBANTE

Es una variedad rastrera que se puede cultivar tanto en verano como en invierno. Tiene una forma muy peculiar, y por eso se usa mucho como elemento decorativo.

Para hacer cremas y purés también es deliciosa y sabrosa, aunque su pulpa es escasa y tiene muchos huecos vacíos en su interior. Una idea es servir la crema en la calabaza vacía, a modo de plato, una presentación bonita y original.

5. CALABAZA CACAHUETE O BUTTERNUT

Es una calabaza grande y alargada, en forma de pera, y de un intenso color naranja. Por su pulpa dulce y cremosa es ideal para preparar cremas y dulces . Si no se abre, se puede conservar en perfecto estado durante meses (como la mayoría de las calabazas de invierno).

6. CALABAZAS PARA HACER CABELLO DE ÁNGEL

Hay varias, pero la calabaza más común para elaborar este dulce tan usado en repostería es la Cucurbita ficifolia. Tiene muchos nombres comunes: alcayota, cidra, calabaza confitera, cayote… -no confundir con el chayote, aunque también son de la misma familia de las cucurbitéceas, como la sandía.

De hecho, visualmente puede recordar a una sandía, por su casi perfecta esfericidad y sus colores verde y amarillento, como formando un dibujo estriado. Por dentro, la pulpa es de color muy claro, prácticamente blanco, con pequeñas pipas o semillas negras que también recuerdan a las de la sandía.

Bueno, espero que os haya gustado mi selección de distintas calabazas, aunque ya sabéis que hay muchas más de las que no hemos hablado. Espero que os animéis a cultivar esta planta en el huerto como hemos visto en otros posts. Ahora es una época perfecta para cultivar hortícolas de invierno como son muchas calabazas!! Saludos 🙂

Revisado por: Prof. Dr. Luis Ruiz García el 28/03/2019

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